Vid Västra Ringsjöns strand ligger Björks Fisk. Håkan Björk driver företaget och arbetar med fisk dagligen. Sedan decennier tillbaka förädlar och säljer han fiskprodukter, och under de senaste åren har han alltmer riktat blicken mot en art som länge haft låg status på svenska matbord – braxen.

Braxen förekommer naturligt i stora mängder i våra sjöar, trots det är det få som väljer den i fiskdisken. Håkan Björk menar att problemet snarare handlar om människors uppfattning om fisken än om kvaliteten. Han tror att folk har en bild av att braxen bara är ben och att man inte kan äta den. Samtidigt beskriver han fisken som en av de mest underskattade råvarorna som finns.

– Jag har provat fisk från många olika ställen, men det finns ingen bättre braxen än den från Ringsjön, säger han.
Enligt Håkan Björk har Ringsjöns näringsrika vatten stor betydelse för kvaliteten.

– Fisken växer snabbt. Braxen här blir bred och köttig.

Förädling från sjö till tallrik

Håkan Björks arbete handlar om att hitta nya sätt att använda fisken. I stället för att sälja den hel utvecklar han produkter som passar dagens konsumenter.
– Förr kunde folk hantera en hel fisk. Det är få som kan det idag. Därför måste man jobba med nya produkter.

Braxen används bland annat till färs och fiskbiffar, men Håkan ser många fler möjligheter framöver. Han har tidigare vunnit SM-guld med fiskbiffar och samarbetar idag med kockar för att utveckla nya produkter.

– Det ska vara så bra att man blir förvånad att det är braxen!

När vattenvård blir lokal mat

Under 2026 har vattenvårdsfisket i Ringsjön riktats in på försöksverksamhet med bottengarn under braxens lekperiod 15 april-15 juni. För Håkan Björk går vattenvård och livsmedelsproduktion hand i hand. Om braxen får ett högre värde som livsmedel blir det också lättare att motivera det fiske som behövs för att skapa balans i sjön.

Därför har han under våren och sommaren köpt en mindre del av fångsten som Mats Nilsson på Ringsjöfisk fiskat upp. Målet är att förädla och skapa produkter som folk vill köpa. Han menar att Sverige behöver bli bättre på att använda de råvaror som finns nära oss.

– Varför ska vi köpa tonfisk eller makrill från andra sidan världen när vi har fisk här?
Håkan Björk fortsätter:
– Tar vi upp 20 ton rovfisk så måste vi ta upp fyra gånger så mycket vitfisk för att hålla balansen. Historiskt var detta en självklarhet. I början av 1900-talet fanns ett stort antal yrkesfiskare runt Ringsjön och nästan all fångad fisk togs tillvara. Det roliga är att man slängde ingenting. Då höll man balansen i sjön automatiskt.

En lång väg kvar

Håkan Björk är samtidigt medveten om att förändringen inte sker över en natt. Utveckling av nya produkter tar tid och kräver investeringar. Dessutom finns det många förutfattade meningar att utmana. Men han är övertygad om att potentialen finns.

För Håkan Björk är framtidsbilden tydlig: en sjö i balans där mer av den fisk som fångas faktiskt hamnar på tallriken. Kanske är braxen – en fisk som länge varit bortvald – en av nycklarna till både ett friskare vatten och ett mer hållbart lokalt matsystem.

Recept på rökt braxen

Har du fiskat eller köpt braxen utan att veta vad du ska göra med den? Håkan Björk tipsar om ”Wärdshusets rökta braxenröra”. Recept: Jörgen Fransson

Braxenröra

6 portioner

• 400 g rökt braxen
• 15 g färsk dill
• 1 dl majonäs
• 5 msk crème fraiche
• salt och peppar

Gör såhär:

Rensa fisken från ben. Blanda med hackad dill, majonäs och crème fraiche till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.

Citronrapsolja

• 2 dl fin, mild rapsolja
• skal och saft av 1 citron
• 1 msk socker

Gör såhär:

Blanda ingredienserna till citronrapsoljan. Låt stå och dra.

Lök- och äppelsallad

• 1 äpple
• 1 rödlök
• 20 g gräslök

Gör såhär:

Skala rödlöken. Finhacka lök, äpple och gräslök. Blanda.

Till servering: 6 skivor grovbröd, ruccola.

Stek brödet i smör på båda sidorna. Fördela braxenröran på brödet. Garnera med ruccola samt lök- och äppelsalladen. Rippla över citronrapsoljan. Smaklig måltid!

Tidigare artiklar i serien

Detta är tredje delen i vår serie om vattenvårdsfiske och braxen i Ringsjön.

Läs gärna del 2: Ringsjöbraxen – från historisk kvalitetsfisk till modern återkomst?

Läs gärna del 1: Bottengarn prövas i Ringsjöns vattenvårdsfiske