I många svenska sjöar förknippas braxen med täta vitfiskbestånd, långsam tillväxt, benighet och begränsat värde. Historiskt sett passar den bilden dåligt på Ringsjön. Här har braxen en helt annan historia.
I Ringsjön beskrevs braxen redan på 1800-talet som stor, fet och smakrik, med fångster på flera kilo. Den hade ett tydligt ekonomiskt värde och var en självklar del av det lokala fisket.
Historiskt sett har braxen varit en viktig del av yrkesfisket i Ringsjön. Minnena från braxens glansdagar lever kvar hos Carina Adolfsson. Hon driver Adolfssons fisk och är sjätte generationens yrkesfiskare i Ringsjön. Carina Adolfsson var med sin far ute och fiskade från att hon var 4-5 år och växte upp i en tid då braxen hade en självklar plats på matbordet.
– Mor ugnsbakade braxen, det var jättegott och den rökta braxen var fenomenalt god! säger hon.
Sigill för att märka Ringsjöbraxen
Ringsjöbraxens kvalitet hänger nära samman med sjöns förutsättningar. Under mitten av 1900-talet gav den näringsrika miljön braxen som kunde växa länge och bli stor. Sjön gav också upphov till extrema fångster, bland annat en rekordfisk på 9,1 kilo år 1935.
Ringsjöbraxens rykte var så starkt att det under 1900-talet infördes en särskild märkning för att skydda namnet. Carina Adolfssons familj använde sig av märkningen.
– Det var ett sigill vi satte i gälen, så att man visste att braxen var från Ringsjön.
Familjen Adolfsson levererade till och med braxen till hovet.
– Jag var 5–6 år gammal och kungen skulle äta vår braxen, det var ju jättespännande!
Förändrade villkor och återhämtning
Under senare delen av 1900-talet förändrades dock Ringsjön. Övergödning och täta bestånd försämrade tillväxten, och braxen fick lägre status.
Det är inte arten i sig som förändrades, utan förutsättningarna. En braxen i ett tätt, överbelastat bestånd blir ofta något helt annat än en braxen som får växa långsamt, länge, med god tillgång på föda.
Med reduktionsfisket mellan 2005 och 2024 har konkurrensen i bestånden åter minskat. Det har lett till att braxen åter kan växa sig större. I dag är fiskar över tre kilo vanliga och exemplar över sex kilo förekommer, vilket markerar en återgång till tidigare nivåer.
Numera fiskar Carina främst gös och abborre, och restaurangmenyerna är anpassade därefter. Braxen saknas helt på menyn.
– Visst hade det varit trevligt att få in den på menyn, men idag är det min dotter Anna som är kock på restaurangen och hon har aldrig smakat braxen. Så det hade krävt lite experimenterande. Men hade min mor levt hade hon lärt henne, säger Carina Adolfsson.
Bortglömd kvalitetsråvara?
Ringsjöbraxen är en historisk skånsk matfisk som under en period förlorade sin plats, men som genom Ringsjöns restaurering och förändrade beståndsstruktur kan få en ny framtid.
Med rätt hantering och nyfikenhet finns möjligheten att åter ge den en plats i både kök och kultur – där den en gång hörde hemma.
Läs gärna tidigare artikel
Detta är andra delen i vår serie om vattenvårdsfiske och braxen i Ringsjön.
Läs gärna del 1: Bottengarn prövas i Ringsjöns vattenvårdsfiske